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裴度是我国唐代中期杰出的政治家、文学家。他任中书令时，有一次举行酒宴，当大家喝得兴高采烈时，一名随从慌慌张张地跑了进来，跑到裴度跟前附耳悄声说道：“大人，大事不好了，官印丢了！”丢了官印可是严重失职，追究起来丢乌纱帽不说，弄不好还要掉腦袋。
“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。”从上面的诗句您就会知道“佛跳墙”这个名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。
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